Frasco com Sacarina

Substância sintética derivada do alcatrão. É branca, cristalina, solúvel em água e muito doce, sendo utilizada como sucedânea do açúcar. A sacarina foi produzida pela primeira vez em 1878 por Ira Remsen (químico dos EUA, 1846-1927) e Constantine Fahlberg (químico russo, 1850-1910) da Universidade Johns Hopkins, pela síntese do tolueno. Em 1950, um método melhorado de síntese foi desenvolvido na Maumee Chemical Company de Toledo, Ohio. Nesta via de síntese, o ácido antranílico reage, com sucesso, com o ácido nitroso (produzido a partir de nitrito de sódio e ácido clorídrico), dióxido de enxofre, cloro e, com amoníaco, originando a sacarina. Embora tenha começado a ser comercializada logo após a sua descoberta, só com a escassez de açúcar, aquando da Primeira Guerra Mundial, é que começou a ganhar popularidade e começou a ser utilizada em maior escala.